|
|
Lamsribstuk Uit De Oven Met Persillade Van Verse Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 french rackes, lamsrackes. - 75 gr. boter - 1 knoflookteentje - mosterd - 2 eetlepels paneermeel - peper en zout - 2 grote aardappels voor te gratineren - 125 cc melk,
tijm, laurier, knoflook, nootmuskaat en gemalen kaas. - 450 cc lamsfond 1/2 glas Cognac - 20 peultjes - 8 kleine bospeentjes -
8 kastanjechampignons - zout en peper.
Verse kruiden t.w. Kervel, peterselie, bieslook, tijm, en basilicum. Tezamen goed voor 3 eetlepels gehakte kruiden.
Voorbereiding:
Meng zachte boter, met de geperste knoflookteentjes, mosterd, paneermeel, peper zout en versgehakte kruiden. Meng massa goed en maak een rol in folie en laat opstijven in koelkast.
DSchil de aardappelen maar was ze niet en snij in dunne sachijfjes van 1-2 mm. en stapel ze dakpansgewijs in een beboterde schaal. Breng een mengeling van melk, tijm, laurier, knoflook, nootmuskaat, zout en peper aan de kook. Passeer door een zeef en giet het vocht over de aardappelen. Bestrooi met een beetje g
Bereidingswijze:
Kleur de lamsribstukjes in hete boter en bak ze 4 mniuten in de oven op 220 graden. Bedek ze met plakjes persillade en laat ze enkele minuten in oven braden. (kerntemperatuur 60 graden) Pocheer de peultjes in water met wat zout beetgaar doe dit eveneens met de bospeentjes.
Stoof de gepocheerde groenten in boter met de gehakte sjalot, zout en peper.
Bak de in vieren gesneden champignons in boter en olie en kruid ze met zout en peper.
Kook lamsfond in en bind saus met enkele klontjes koude boter. Breng op smaak met Cognac, peper en zout.
|
|
|